食品速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品有很大的優(yōu)勢(shì)：
（1）食品速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品，可以避免食品本身細(xì)胞之間形成大的冰晶體。
（2）食品速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品，可以減少食品本身細(xì)胞內(nèi)水份流失，而且在解凍時(shí)速凍品的汁液流失也少，基本完好的保持食品的新鮮。
（3）食品速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品，食品細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、組織、膠體等各種成分互相接觸反應(yīng)的時(shí)間明顯縮短，直接避免了濃縮的危害性。
（4）食品速凍庫(kù)快速凍結(jié)食品，可以將食品迅速降低到食品內(nèi)微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度以為下，非常有利的抑制了微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng) 。
（5）食品速凍低溫庫(kù)快速凍結(jié)食品，食品在食品速凍庫(kù)凍結(jié)設(shè)備中停留期短，有利提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。那么這樣一來(lái)對(duì)食品速凍庫(kù)設(shè)計(jì)的機(jī)組配置上就需要強(qiáng)化，在食品速凍庫(kù)設(shè)計(jì)中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響食品速凍庫(kù)設(shè)計(jì)需要的機(jī)組的大小。這樣才能在食品速凍庫(kù)運(yùn)行1-2小時(shí)內(nèi)就能快速的將庫(kù)內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過(guò)與空氣的強(qiáng)制對(duì)流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時(shí)食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長(zhǎng)的時(shí)間里，通過(guò)與外表面的熱傳導(dǎo)散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。

很多食品在進(jìn)行冷凍時(shí)當(dāng)溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始慢慢凍結(jié)，當(dāng)溫度在-1℃～-5℃之間大多數(shù)的冰晶生成，這個(gè)階段也就是最高冰結(jié)晶生成階段。而食品速凍庫(kù)可以快速凍結(jié)使這個(gè)階段的凍結(jié)時(shí)間大大減短，以較快的速度排除食品中這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。